南信州桃まるごとジャム [L0010]

 「南信州桃まるごとジャム」です。 材料は桃と砂糖とレモン。桃の果肉を食べる感じのジャムができました。   ジャムと言うとペースト状のものが多いですが、固めの桃を使って果肉が残るように丁寧に仕込みました。   皮をむいて、角切りにします。桃の果肉にも色が付いているものを使うと色が残ってきれいなジ ャムになります。赤鳳という桃を使うともっと赤い色が出そうです。来年は赤鳳で作ってみようと思っています。   桃が切れたら、砂糖をまぶして冷蔵庫に一晩置きます。翌日になると水分が出てきます。桃のおいしさはこの水分の多さだと思います。   桃を実とジュースに分けます。濾したジュースの方に砂糖とレモンの輪切りを入れて火にかけます。レモンは皮をむいて輪切りにしたものです。ジャムが固まるのは、ペクチンと砂糖と酸がそろったときなので 、ここでレモンの酸とペクチンをプラスします。今年はレモンを多めに加えてみたので、酸味と少しの苦みがプラスされました。ちょっとビタースイートな感じのジャムです。  レモンの酸とペクチンが十分出たところで濾して、桃の実を入れ て煮ます。ジャムのように固まりそうな感じになったら火から下ろします。ここで冷ましてから、また一晩置きます。   いよいよ３日目です。どうして一晩置くかというと、桃の果実と周りのジャムの糖度を合わせるためです。ジャム状に固まりかけているので、どの程度煮詰めるか様子をみます。また火にかけて、様子を見ながらもう少しとろみが出るまで煮詰めます。   出来上がったらビンに詰めます。お湯を張ったバットに並べてオーブンで加熱殺菌します。これで「南信州桃まるごとジャム」の出来上がりです。