南信州黄桃のタルト [C0040]

８月は桃の季節です。 桃のシーズンは短くて出荷のピークも２週間くらいです。 美味しさを保存するために、コンポートにしたりジャムにしたり、忙しい時期です。 見た目はちょっと色の濃い桃ですが、果肉が黄色の黄桃です。 黄桃にも生食用と加工用があります。 これは加工用の桃なので果肉がしっかりしていて、酸味もあります。 コンポートにすると色も綺麗で美味しい桃です。   この黄桃を使って桃のタルトを作りました。見た感じは、まるでマンゴーですが、桃です。 とても綺麗な黄桃のコンポートの作り方を紹介します。   皮をむいてシロップで煮ます。 少しの雑味をマスキングするためにバニラのさやをいっしょに入れます。   一晩漬けこんだら種を取ります。 シロップはゼリーにすると美味しいので、桃のゼリーや、色々なフルーツを使ったゼリーに使います。 それぞれパックしてから急速冷凍します。 これでしばらくは美味しい桃が楽しめます。   黄桃のタルトができました。果肉がしっかりしています。 酸味も少しあるのでタルトともよく合って美味しいです。