信州の手づくり洋菓子店　ノエル

梅とチーズの絶妙なコンビネーション！

南信州飯田の特産、竜峡小梅の美味しさをお菓子にできないかと試行錯誤を重ねてできたケーキです。

小梅を丁寧にペーストにして、チーズとブレンド。

チーズの美味しさを引き立てる脇役として活躍してもらいました。

チーズケーキはみんな大好きです。

ちょっと変わった竜峡小梅のチーズケーキはいかがでしょうか？

竜峡小梅のチーズケーキって何だろうって思いますよね。

けっこう梅とチーズって合うんです。

南信州飯田ではたくさん栽培されている竜峡小梅があります。

カリカリ漬けにするととても美味しい梅です。

竜峡小梅の収穫の様子

梅というと紀州の南高梅が有名になってから肉厚の大きな梅が好まれるようになり、小梅の需要が少なくなってしまいました。

ケーキに使ってみようと考えたのは、竜峡小梅は飯田の特産品なのでもっと美味しさを知ってほしいという思いもありました。

道の駅でも販売しているように、梅のジュースにしても美味しいですが、ケーキにも使えないかと思い色々と試作をしてきました。

小梅をケーキに使うには種を取らないといけないので、まずはペーストを作ろうと思い茹でてから裏ごししてみました。

この酸味をいかすには爽やかなムースかレモンケーキ風のパウンドケーキが良いかと考えて試作をしてみましたが、なかなか思うように はいきませんでした。

梅のムースではなんとも特徴が出ないし、パウンドケーキにしようと色々と配合を変えて試してみましたが水分量が多くなるぶん重いケ ーキになってしまいます。

ある日チーズケーキのレモンのかわりに使ってみたらどうかと思いつきました。

梅のムースや焼き菓子のようにメインに使うのではなく、チーズの美味しさを引き立てるようにしたら良いかもしれないと考えました。

何度も配合を変えながら梅の風味と酸味が活きるレシピが決まりました。

レモンのかわりに竜峡小梅のペーストを生地に入れて焼きました。

梅の風味と酸味がチーズケーキに良く合います。

今ではこの時期の人気商品になっています。

昼神温泉の旅館にも季節のデザートとしてご提供したことがありますが、宿泊のお客様にも喜んでいただけました。

収穫時期が限られるので、作るペーストも限られます。

季節のおいしさをお楽しみください。

鮮度を保つため、また配送で破損しないように冷凍でお届けいたします。

冷蔵庫で一晩解凍していただくのがおすすめです。

解凍後、室温に戻して召し上がっていただければ、風味も良く、柔らかな口どけを楽しんでいただけます。

サイズ　　　　直径１５センチ

賞味期間　　冷凍７日　解凍後２日

原材料　　　 卵・砂糖・塩・小麦粉・コーンスターチ・牛乳・バター・アーモンドパウダー・クリームチーズ・バニラビーンズ・竜峡 小梅

商品形態　　パイ用箱入り

保存方法　　冷凍　解凍後は冷蔵