南信州・紅玉のアップルパイ

赤石連峰と南アルプスを見渡せる南信州は、りんごの産地として知られています。
素晴らしい環境がおいしいりんごを育てています。

この紅玉のアップルパイはシナモンを使っていないから、
りんごの甘酸っぱさを味わえるパイです。

シロップ漬けにした南信州産の紅玉と、
フレッシュバターを折り込んだパイ生地で作りました。
紅玉の酸味と風味のよいパイ生地がよく合います。
紅玉は、他のりんごと比べて果肉がしっかりしていて、
酸味も強いので、アップルパイには最適です。

紅玉のコンポートを作ります。

 皮も使うのでりんごをきれいに洗います。 ピカピカです！

皮をむいて櫛形に切ります。 もちろん、このまま食べるのが一番おいしいですが、ケーキ屋なのでお菓子に使うように加工します。

紅玉は色がとてもきれいな赤なので、皮を捨ててしまうのはもったいないと思い、シロップと一緒に煮て色を出しました。 とてもきれいな色になります。

火を通したりんごを漬けこみます。

このりんごの火の通し方がなかなか難しいところで、ちょうど良い加減をみつけるのに苦労しました。

 シロップに漬けて一晩おくと、きれいなピンク色のりんごのコンポートが出来上がります。

急速冷凍してから真空パックしておきます。
アップルパイやりんごのゼリーに。

また、もう少し水分を飛ばしてからりんごのパウンドケーキなどにも使います。

パイの美味しさを決めるのは、やっぱり生地です。

材料は小麦粉・塩・バターです。
シンプルな生地なので素材の美味しさが生きてます。

塩を沖縄の海塩「ぬちまーす」に変えました。
海水から水分を抜いただけなので、ミネラル分いっぱいのおいしい塩です。
沖縄の言葉で、「命の塩」という意味です。

小麦粉は長野県産の小麦粉を使っています。

生地ができたらバターを包んで折っていきます。
バターが多く見えますが、 これでも以前より減らしています。
焼くと膨らみますので、脂っぽさは無くなり、
風味豊かなパイになります。

手づくりの美味しさをお楽しみください。