南信州特産のフルーツと卵を使ったお菓子のお店です。レストランパティシエ歴30年の菓子職人手作りの味。
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天使のロールケーキ
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天使のロールケーキ
 卵黄を使わずに焼いたシフォンケーキをエンゼルフードといいます。 真っ白なケーキは、文字通り天使の食べ物のようです。 そのエンゼルフードをシート状に焼いて、白い生クリームでロールにしました。 少し弾力がありながら柔らかい、新感覚な食感です。
[おいしく召し上がっていただくために] 冷凍便でお届けいたします ■解凍方法 常温では、 １時間 程度で解凍できます。 時間に余裕のある場合は、冷蔵庫で 一晩 解凍してください。スポンジがしっとりなじんで、よりおいしく召し上がっていただけます。 冷凍の状態で切り分け、必要な量だけを解凍することをおすすめします。 冷凍の状態でしたら一週間程度、冷蔵庫では２日ほど保存できます。 解凍後は冷蔵庫で保存してください。 一度解凍したものを再び冷凍することはおすすめできません。 [原材料]
卵白・砂糖・小麦粉・太白胡麻油・バニラオイル 卵は長野県産に限定しています。 小麦粉は、北海道産小麦粉１００％ 江別製粉のドルチェを使用しています。 [製法] エンゼルフードは、普通のシフォンケーキとは作り方が違います。 卵黄を入れないので、メレンゲに直接、粉を合わせます。 卵白を立てたメレンゲは、とても泡がつぶれやすいので、ちょうどよい立て加減でないと粉を合わせた時にしぼんでしまい、焼いた時に膨らんでくれません。 さらに、しっとり感を出す牛乳とオイルを加えるので、さらに難しくなります。 納得できるエンゼルフードが焼けるようになるまで、何回も失敗しました。 エンゼルフードが焼けるようになって、今度はロールにできないかと考えました。 初めに、そのまま天板に広げて焼いてみたところ、ちゃんと膨らむのですが、オーブンから出すとペシャンコになってしまいます。 さまざまな試みをしてみましたがうまくいかず、「これは諦めるしかないかな？」と思いましたが、新しい仕込み方にしてから上手く行くようになりました。 シフォンケーキやスポンジケーキと同じく、ベーキングパウダーを使わないで焼けるようになりました。 全卵を使ったスポンジケーキよりも、モチっとしたしっかりめのロールケーキです。 これからも、研究を重ねていこうと考えています。 [配送・梱包について] ヤマト運輸 クール宅急便（冷凍便） セロハンに包みロールケーキ用の箱に入れてお届けします。   |
ノエル洋菓子店と育良町いちょう通り商店街の地図ができました。
中央自動車道飯田ICから車で１分、メガテンさんの向かいです。
地図をクリックすると、facebookに掲載した地図のページに行きますのでクリックして全画面表示してください
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実店舗のご案内
 ケーキ職人の宮澤忠です。 ノエルのある飯田市は長野県の南端にあり、温暖な気候と美味しい水、お日様たっぷりあびた美味しい果物が一年中あふれた美しい町です。 ノエル洋菓子店では、南信州のフルーツをふんだんに使ったケーキを楽しんでいただきたく、いつも新しいお菓子作りに試行錯誤しています。 レストランパティシエ歴30年の経験を活かして、「この果物にはどんな素材が合うだろう・・」と、スタッフと一緒に新作作りに励んでいます。 信州にこんな美味しいフルーツがあったんだと新しい発見をしていただけると嬉しいです。 ＞店長プロフィールをもっと詳しく  |
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